Mancha Blanca - 33. ročník remeselných trhov

Vo štvrtok 9. septembra začal 33. ročník remeselných trhov „Feria de Artesanía de Lanzarote“,  ktorý potrvá až do 15. septembra.  Je to jedno z najdôležitejších stretnutí remeselníkov Kanárskych ostrovov,  kde sa tradičné remeslá snúbia s modernou dobou.

Vychutnaj si Lanzarote

Cez víkend (25.- 26. novembra 2017) sa v Teguise konal VII. ročník gastronomického festivalu Saborea Lanzarote, kde tento rok neprezentovali svoje výrobky iba účastníci z Lanzarote, ale aj z ostatných ostrovov a takisto z pevniny.

Keď sme v sobotu okolo pol druhej prišli do Teguise a po dlhom a neúspešnom hľadaní miesta na parkovanie sme nakoniec auto nechali pred domom kamaráta, už z diaľky bolo cítiť vône linúce sa z miesta konania. Vôňa pečeného, vysmážaného, sladkého...stačilo len ísť rovno za nosom.

Festival bol rozdelený do viacerých zón. Zóna Aula de gusto, kde sme prebiehali rozhovory s medzinárodne uznávanými šéfkuchármi, Aula Saborea Lanzarote so svojimi workshopmi, Aula Chinijo Chef, zóna zasvätená deťom, kde mohli experimentovať pri sporákoch.

My sme ako prvú navštívili zónu Gastromarket, kde po zakúpení lístkov mohol každý návštevník ochutnávať rôzne tapas, nápoje a iné dobroty podľa svojho gusta. Ľudí bolo neúrekom. Počasie síce trochu zvláštne...25 stupňov, vietor, calima a borrasca...ale bolo príjemne. Hlavne, že nepršalo.

 

Lekvár z opuncie, likér z kaktusu alebo kozieho mlieka, aj také dobroty sa koštovali. 

 Nechýbali ani rybišššky.

Neskôr sme sa presunuli na námestie pred kostolom,

kde bol stánok s čokoládou a inými delikatesami.

 Vína, likéry, dulce de batata

a aj samotný batát (sladký zemiak) tu mal svoje zastúpenie. 

Do priestorov múzea el Museo del Timple pozýval tento pútač pred zadným vchodom.

V patio (vnútorný dvor) ponúkali tapas a víno

vo vnútri múzea zasa prebiehali rôzne aktivity a projekcie

No a po degustácii prechádzka po námestí pred kostolom,

kde sa nám ukláňal Besapié (Pätolizač)

Za našim chrbtom stánky a veľké šiatre plné ľudí, pred nami pohľad na pevnosť Santa Barbara

(v pozadí na kopci)

Posledné ohliadnutie za centrom Teguise a ide sa domov.

Roscos / Venčeky

Semana Santa (= Veľká noc) je v plnom prúde, tak sa hodí recept na nejaké jednoduché pečivko.

Napríklad také domáce vyprážané venčeky. 

Ja viem, nie je to veľmi zdravé, ale raz za rok sa zhrešiť môže. Jedným alebo dvoma kúskami.

Roscos / venčeky sa zvyknú pripravovať počas Veľkej noci a Vianoc. Alebo hocikedy inokedy v priebehu roka, keď má človek na ne chuť.

Potrebujeme:

2 vajcia

8 PL cukru

8 PL olivového oleja

1 prášok do pečiva

2 PL anízu (nemusí byť)

300 g múky

olej na vyprážanie

cukor na posypanie

Vajcia vyšľaháme s cukrom.

Do misky preosejeme múku s práškom do pečiva. Pridáme vyšľahané vajcia s cukrom, olej a aníz. Vypracujeme nelepivé cesto. Každá múka absorbuje tekutiny inak, tak ak sa cesto príliš lepí na ruky, pridáme viac múky. Vždy len po troche.

Z cesta tvarujeme guľky, do stredu ktorých prstom urobíme dieru. Môžeme tvarovať aj slimáky. Vyprážame na rozohriatom oleji.

Venčeky necháme odkvapkať a posypeme cukrom.

Buen provecho!

Feria del Queso y la Cabra

Pôvodne sme nemali na víkend nijaký plán. Ale v sobotu bolo krásne slnečno, minimálny vietor, tak bolo jasné, že pôjdeme poobede na chvíľu na pláž do Puerto del Carmen. Viacerí rozmýšľali rovnako ako my a na pláži bolo celkom rušno, ale našťastie nie príliš. Pohoda, klídek, tabáček. No, veru, podaktorí sa nevedia vzdať

V nedeľu zavčas rána sme urobili okruh okolo Charco de San Ginés a potom cez celú Avenidu až domov. Bolo teplo, ale veľmi fúkalo, tak z pláže zišlo.

Keď som potom pri raňajkách listovala noviny, naďabila som na tento oznam

Úplne mi vypadlo, že je to tento víkend. Bolo rozhodnuté. O jedenástej sme sadli do auta a pred pol dvanástou sme boli v Playa Blanca. Parkoviská už takmer plné, najmä tie najbližšie.

Trh sa konal v centre na námestí, kde boli rozložené stánky, v ktorých prezentovali a ponúkali svoje výrobky  miestny výrobcovia syrov, vína, piva, reštaurácie rôzne chuťovečky a v hlavnom stane prebiehal kulinársky workshop, kde šéfkuchári pripravovali rôzne prudko jedlé kreácie a prezradzovali niektoré zo svojich know-how. K dobrej nálade prispievala aj živá hudba.

Hviezdou piateho ročníka trhu nebol "iba" syr, ale aj koza, domáce zviera tak typické pre tento ostrov, a jedlá pripravené z kozieho mäsa.

V jednom zo stánkov sme si kúpili "stravné lístky"...1 lístok = 1€

a vydali sme sa na prieskum po stánkoch, aby sme mali prehľad o ponuke a vedeli si vybrať. Čo bolo veeeľmi ťažké, lebo všetko tak krásne vyzeralo a voňalo.

Ako prvé sme ochutnali syr s omáčkou z lesného ovocia. Veľmi krásne odprezentované. Syr lahodný, omáčka sladučká.

Nasledoval kukuričný posúch plnený špikovaným kozľacím mäskom, syrom feta a mojo verde...úžasná delikateska.

K tomu sme si dali papas arrugadas ("vráskavé" zemiaky) s omáčkou z kozieho syra.

Aby nám to lepšie šmýkalo dolu krkom (výhovorka), zapíjali sme to miestnym pivom Capitán.

V jednom zo stánkov pripravovali párky, ktoré rozvoniavali široko ďaleko. Mali odbyt a ani my sme neodolali. Stálo to za to. Lepšie som ešte nejedla. A to nie som párkový typ.

Nechýbal ani stánok s rybičkami.

Bodkou za našou degustáciou boli dva koláčiky. Jeden mrkvový...hebučký, voňavučký s orieškami.

A druhý s kozím syrom...rozplýval sa na jazyku. Oba sme si vychutnali na nábreží.

Počasie vyšlo tak na polovicu. Bolo síce 28 stupňov, ale silný vietor, kvôli ktorému bola vyhlásená alerta amarilla (výstraha 2. stupňa). Jeden poryv vetra dokonca strhol strechu z dvoch stánkov, s ktorou potom zápasili vystavujúci (u tých sme na záver kúpili tie fantastické koláčiky).

Roscón de Reyes

Tradičný koláč, ktorý by nemal chýbať na žiadnom sviatočnom stole počas osláv Troch kráľov je Roscón de Reyes. 

Koláč je v tvare prstenca  a je ozdobený kandizovaným ovocím. Červené a zelené ovocie predstavuje rubíny a smaragdy na plášťoch Troch kráľov.

V minulosti sa Roscón vyrábal bez príchutí, dnes sa tiež plní krémom, šľahačkou alebo čokoládou a vo vnútri ukrýva malé prekvapenie - figúrku a bôb. Kto nájde figúrku je kráľ a nasadí si korunu, kto nájde bôb, musí zaobstarať Roscón na budúci rok.

Hovorí sa, že najväčším propagátorom tohto koláča bol francúzsky kráľ Ľudovít XV. Jeho kuchár, pôvodom Slovan, ho chcel prekvapiť tradičným koláčom jeho rodnej zeme, ale s ukrytým prekvapením vo vnútri: diamantovým medailónom.

Ľudovít XV. bol koláčom taký nadšený, že sa rozhodol šíriť tento zvyk medzi francúzskou a európskou aristokraciou a do koláča ukrýval ako prekvapenie jednu mincu. Takto sa v 18. storočí dostal do Španielska a veľmi sa ujal medzi šľachtou a neskôr i obyčajným ľudom. Krok za krokom sa celá krajina i jej kolónie nechali zviesť jeho jedinečnosťou.

Ale dosť bolo rozprávania, ideme piecť.


Roscón de Reyes

Suroviny na 1 veľký alebo dva menšie koláče:
650 g polohrubej múky
250 ml vlažného mlieka
25-30 g čerstvých kvasníc
120 g cukru
120 g masla
2 vajcia
10 g soli
2 1/2 PL pomarančovej vody

kôra z 1 citróna a 1 pomaranča

na dekorovanie:
kandizované ovocie
lupienky mandlí
cukor
pomaranč
rozšľahané vajce na potretie
figúrka

Ako prvé zmiešame 2-3 PL lyžice múky s trochou vlažného mlieka. Pridáme rozdrobené kvasnice a premiešame. Zakryjeme a necháme asi 20 minút na teplom mieste nakysnúť.

Keď je kvások hotový, nasypeme do veľkej misy zvyšok múky a postupne pridávame ostatné suroviny: cukor, nastrúhanú kôru z citróna a pomaranča, soľ, zvyšok mlieka, dve vajcia, kvások, pomarančovú vodu a ako posledné vmiešame roztopené maslo. Všetko spolu dôkladne premiešame a vypracujeme homogénnu masu.

Masu premiestnime na pomúčenú plochu a miesime niekoľko minút. Ak je treba, pridáme viac múky. Vymiesime cesto, vytvoríme guľu, vložíme ju do nádoby, prikryjeme a necháme odpočívať asi dve hodiny na teplom mieste.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyberieme ho z nádoby, znovu ho premiesime a vytvarujeme prstenec. Otvor uprostred prstenca urobíme väčší, lebo pečením sa zmenší. Cesto prikryjeme a necháme odpočívať ďalšiu hodinu na teplom mieste. Takisto môžeme rozohriať rúru na 50°C, vypnúť ju a dať cesto nakysnúť do nej.

Nakysnuté cesto potrieme rozšľahaným vajcom a ozdobíme ho kandizovaným ovocím, pomarančom, lupienkami mandlí, cukrom. Ešte predtým schováme do cesta figúrku zabalenú v potravinovej fólii.

Odekorovaný koláč vložíme do rozohriatej rúry na 180°C a pečieme asi 20 minút (treba sledovať). Po upečení ho vytiahneme a necháme vychladnúť. Buď ho necháme ako je alebo ho rozkrojíme na polovicu a naplníme šľahačkou, čokoládou alebo čímkoľvek podľa chuti.

Tak, a máme hotovo. Teraz chýba už len šálka horúcej čokolády, ukrojiť si z koláčika a tešiť sa z darov, ktoré priniesli v noci Traja králi.

FELIZ ROSCÓN DE REYES

He aquí el roscón de Reyes, tradición de un gran banquete 

en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte.

En él hay, muy bien ocultas, un haba y una figura;

el que lo vaya a cortar hágalo sin traversura.

Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura,

a lo peor es el haba o a lo mejor la figura.

Si es el haba lo encontrado este postre pagarás,

mas si ello es la figura, coronado y Rey serás.

Truchas

Ako už obrázok napovedá nejde o žiadneho pstruha, ale o plnené koláčiky.

Truchas sú jednou z najpopulárnejších sladkostí na Kanárskych ostrovoch, ktoré sa pripravujú na Vianoce a tiež na Silvestra a nechýbajú takmer na žiadnom stole v tomto ročnom období. Niekomu môžu pripomínať empanadillas, ale truchas sú v sladkej verzii. 

Recept nie je vôbec zložitý. Cesto naplnené plnkou zo sladkého zemiaka/batatu, mandľami a inými jazýčku lahodiacimi dobrotami.

Pripravujú sa buď s batatovou alebo tekvicovou plnkou, ktorej sa hovorí cabello de ángel. 

Recept sa líši od ostrova k ostrovu a od rodiny k rodine, čo je úplne samozrejmé, lebo každý si ich pripraví podľa svojej chuti. Základ je však stále rovnaký.

Suroviny na asi 50 kúskov:

Cesto:

500 g múky

150 g  bravčovej masti

200 ml vlažnej vody

štipka soli

Plnka:

1 kg sladkých zemiakov/batatov

250 g cukru

125 g mletých a sekaných mandlí

50 g hrozienok

kôra z citróna a/alebo pomaranča

pár lyžíc citrónovej a pomarančovej šťavy (fakultatívne)

mletá škorica podľa chuti

mletý/drvený aníz podľa chuti

niekto zvykne pridávať ešte vlašské orechy, ale osobne si myslím, že to je už zbytočne prekombinované

olivový  olej na vysmážanie

Príprava:

Cesto pripravíme zmiešaním múky s masťou, po troche pridávame vlažnú vodu až kým sa nevytvorí kompaktná hmota, ktorú necháme odpočívať asi polhodinu. 

Medzitým si uvaríme v osolenej vode ošúpané a nakrájané sladké zemiaky. Po uvarení ich zlejeme a rozpučíme. Pridáme k nim mleté/strúhané mandle, cukor, citrónovú/pomarančovú kôru a šťavu, mletú škoricu, aníz a všetko dôkladne premiešame. 

Pracovnú dosku poprášime múkou a cesto čo najtenšie vyvaľkáme. Vykrajujeme kolieska o priemere 8-10 cm. Do stredu každého kolieska vložíme trochu plnky (nie príliš, aby pri smažení nepraskli), preložíme napoly a po okrajoch pritlačíme vidličkou. Ak je cesto na okrajoch suché navlhčíme ho troškou vody.

Vysmážame v rozpálenom olivovom oleji dozlatista. Ešte teplé ich poprášime práškovým cukrom. Necháme vychladnúť a podávame.

Uchovávame v uzatvorenej nádobe. 

Ak chceme ľahšiu verziu, nevysmážame truchas v oleji, ale dáme piecť do rúry.

Tieto truchas môžeme pripraviť aj s plnkou z cabello de ángel. Cabello de ángel je druh tekvice, ktorá má veľmi tvrdú šupu. Táto plnka je ešte o niečo sladšia.

Suroviny: tekvica a cukor

Tekvicu ošúpeme, odstránime jadierka a nakrájame na malé kúsky. Vhodíme ich do vriacej vody, stíšime oheň a uvaríme. Scedíme a necháme vychladnúť. Dôkladne vyžmýkame všetku vodu a znovu vložíme do nádoby so studenou vodou a prevaríme. Necháme vychladiť a vidličkou rozpučíme.
Pri tejto plnke platí pravidlo: na jeden diel uvarenej tekvice, rovnaký diel cukru (1 kg tekvice = 1 kg cukru) Do nádoby s pohárom vody vsypeme cukor, ak chceme pridáme jednu paličku škorice a uvaríme sirup. Pridáme tekvicu a necháme variť, kým nie je hmota lesklá a hustá. Po vychladnutí naplníme truchas a vysmažíme. 

A ešte jeden odkaz na truchas trochu inak.

Buen provecho!